Niewłaściwa obróbka cieplna produktów podczas przygotowywania żywności może przyczynić się do przedostania się czynników rakotwórczych do organizmu dzieci i dorosłych. Według ekspertów z Narodowego Instytutu Żywienia źródłem niebezpiecznych związków mogą być powszechnie znane, zwykłe produkty. Przede wszystkim są to pokarmy bogate w węglowodany. Z tego powodu naukowcy odradzają gotowanie potraw bogatych w węglowodany w temperaturze powyżej 175 stopni.

Przy wyższej obróbce cieplnej 36% niebezpiecznego związku przedostaje się do organizmu dorosłego człowieka z ziemniaków, 30% z kawy i 13% z chleba. W przypadku dzieci wskaźniki te są jeszcze wyższe: 43% — z ziemniaków, 20% — z chipsów i czekolady, 16% — z chleba.

Ponadto zdaniem ekspertów wafle ryżowe i owsianka ryżowa mogą być bardzo niebezpieczne dla dzieci. Ponieważ te produkty są gotowane w wysokich temperaturach, mogą zawierać nieorganiczny arsen. Dlatego miłośnicy dań z ryżu, którzy spożywają je przez długi czas, ryzykują rozwój onkologii.

Zdaniem duńskich ekspertów, zwykłe produkty, takie jak ryż, ziemniaki czy chleb, gotowane w temperaturze powyżej 120 stopni, mogą zawierać takie niebezpieczne związki, jak ołów, kadm, polichlorowane bifenyle i dioksyny.